De brasseur d’idées à brasseur de bière : une histoire de famille

Bonjour à tous,

Il me tient à cœur de vous présenter cette série d’images de la brasserie artisanale Cabrio, puisque le brasseur en question n’est autre que mon frère. Lancée depuis maintenant deux ans, sa micro-brasserie connait un franc succès avec une production atteignant actuellement plus de 800 litres par semaine et fournissant une vingtaine de petits bars, restaurants et fermes-auberges locales.

L’idée est née d’un banal cadeau de Noël de sa sœur (moi !) qui, le connaissant passionné de cuisine et gastronomie, eut l’idée de lui offrir un kit brasseur (= un simple seau en plastique rempli de malt prêt à l’emploi). Suite à cette première expérimentation et à l’enthousiasme qu’elle suscita, son sous-sol s’est rapidement transformé en un véritable laboratoire chimique où les effluves de houblons et de malts chauds chatouillent nos narines dès que l’on y pénètre. L’installation, entièrement élaborée par ses soins, et sous les conseils avisés du papa, se compose de tanks à lait modifiés, de gros réchauds à gaz, de pompe de refroidissement, de malaxeur etc. Pour optimiser et répondre à la demande croissante des adeptes de la bière Cabrio, l’automatisation de certaines tâches s’est avérée nécessaire. Désormais, une embouteilleuse et une étiqueteuse voient défiler 1000 bouteilles par semaine.

Aujourd’hui nous brassons de la bière blanche, à l’arôme d’agrumes et de coriandre. Bière d’été, elle rafraichira les gosiers lors des chaudes journées qui pointent leur nez. Pas moins de 10 étapes, ponctuées de paliers de température plus ou moins longs, sont nécessaires à chaque brassin: trempage du malt dans de l’eau chaude, filtration, ajout de houblon et d’épices diverses, ébullition, whirlpool, refroidissement. La dernière étape consiste à transférer la bière dans la cuve de fermentation, où elle va être ensemencée avec de la levure. Celle-ci transformera les sucres en alcool pendant une semaine. S’en suit une période de garde de deux semaines, pendant laquelle la bière sera refroidie à 3 degrés et où elle absorbera les arômes de fleurs de houblon à cru (dry hopping) qui macéreront dans le mou.

Une journée de brassage s’étale sur au moins 10 heures, autant vous dire que l’on sait apprécier les arômes et les bulles après ce dur labeur.

La Cabrio se décline tout au long de l’année, en commençant par la bière de printemps, une blonde bien ronde à la mousse crémeuse, accompagnée de quelques brassins à la fleur de sureau. En été, nous nous désaltérons avec une blanche au goût citronné, puis vient l’automne, avec une ambrée couleur fauve. Pendant les froides journées d’hiver, la bière de Noël réchauffe le palais avec ses doux parfums d’antan et d’épices. Et pour les fans de café, une brune nourrissante charpentée et maltée, qui tient bien en bouche!

Si vous avez l’impression que je suis en train de faire de la pub, vous avez raison! Néanmoins, comme la Cabrio ne s’exporte pas encore, il faudra vous rendre en Alsace dans le massif vosgien, au pied du Grand Ballon si vous souhaitez la déguster!

G’sundheit (= « À votre santé » en dialecte alsacien)

Céline

 

15 commentaires sur “De brasseur d’idées à brasseur de bière : une histoire de famille”

  1. Votre entreprise familiale est désormais célèbre dans le monde entier avec cette pub…lication.

    Très bon reportage et les diptyques sont toujours bien choisis.

    S’gilt un gueti Reis (A ta santé et bon voyage)
    Romain

  2. Bravo Céline pour tes photos. Elles sont vraiment représentatives du travail qui se trame là-haut sur la montagne!
    Il manque juste une bique dans le pré (pour tenir compagnie au seul mouton) à prendre en photo pour la touche « caprine »….
    Enfin, heureusement, y’a de si jolies étiquettes!!!!! (je blague!)

  3. Very expressive shots Lini, Christophe looks quite serious eh? Glad to see that the production is going well at Cabrio, but where are the photos of Gunter?

  4. Une fois de plus, je suis sidérée de voir où te mène ta passion de la photo et pour une fois, la famille en profite…
    Félicitations pour cette superbe présentation. Que nous réserves-tu pour la suite ?

  5. Quelle belle histoire de famille très bien mise en images. Pour avoir assisté à la fabrication de whisky ( le processus de départ est semblable à celui de la bière), je sais tout le boulot que cela représente. Longue vie et plein succès à la cabrio!

  6. D’après mon entourage, sa « Cabrio » est sublime… comme les photos de sa sœur. Bravo à vous deux, vous êtes des artistes, chacun dans votre domaine, il va de soi. Amicales pensées à tous deux.

  7. Mais oui elle est connue cette bonne bière , même dans la Marne pays des bulles . elle est appréciée!
    Vivement un dépositaire sur le secteur. Merci et à bientôt.

    • Bonjour à tous,

      comme les bulles de la Cabrio les commentaires éclosent fraichement et me dévoile même de nouveaux visiteurs 🙂 …
      Merci à tous pour vos retours, très sympa comme toujours.

      @ Christiane et Jean-Michel : Je pense que la Cabrio vient en numéro 2 après le champagne! Avec le retour de Fred en métropole vous serez surement réapprovisionnés plus souvent :).

      @ François: bienvenu sur le blog! Très sympa d’avoir un fan commun de Cabrio et de cfotogenic! Vous pouvez en trouver dans les points de vente et bars ci-joints: http://www.brasseriecabrio.fr/Ou_en_trouver.html. Sinon, un petit mail et on vous répondra:).

      @ Christiane B. : Merci Christiane, bientôt tu découvriras la brasserie au Parc de Wesserling.

      @ Bernard : Eh oui, parfois on a des super sujets à portée de main, je suis très contente de cette promo 🙂

      @ Chris : Merci Christine, oui je l’ai mon sujet :), à voir si Monsieur le commissaire d’expo l’approuve!

  8. Admirateur silencieux des photos de Madame, je le suis tout autant des bulles de Monsieur son frère, dont je viens au passage de comprendre la relation ….
    J’avais déjà goûté l’une de ces bières et c’est vrai que l’on peut en faire de la pub.
    Quant au photos, elles sont toujours aussi belles, comme d’habitude !

    Mais où peut on se procurer ces bières ? N’y a t-il pas qq. épiceries de la région qui distribuent ces bons nectars ?

    Merci à vous deux et bonne continuation.

  9. Belles images, et oui faire sa pub c’est génial Céline. Comme dit le proverbe: on n »est jamais mieux servi que par soi même !

  10. Toutes nos félicitations au brasseur, à la photographe, à la bière Cabrio que nous connaissons et apprécions…bonne chance, vous le méritez bien …

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