Cabrio<\/a>, puisque le brasseur en question n\u2019est autre que mon fr\u00e8re. Lanc\u00e9e depuis maintenant deux ans, sa micro-brasserie connait un franc succ\u00e8s avec une production atteignant actuellement plus de 800 litres par semaine et fournissant une vingtaine de petits bars, restaurants et fermes-auberges locales.<\/p>\nL\u2019id\u00e9e est n\u00e9e d\u2019un banal cadeau de No\u00ebl de sa s\u0153ur (moi !) qui, le connaissant passionn\u00e9 de cuisine et gastronomie, eut l\u2019id\u00e9e de lui offrir un kit brasseur (= un simple seau en plastique rempli de malt pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi). Suite \u00e0 cette premi\u00e8re exp\u00e9rimentation et \u00e0 l\u2019enthousiasme qu\u2019elle suscita, son sous-sol s\u2019est rapidement transform\u00e9 en un v\u00e9ritable laboratoire chimique o\u00f9 les effluves de houblons et de malts chauds chatouillent nos narines d\u00e8s que l\u2019on y p\u00e9n\u00e8tre. L\u2019installation, enti\u00e8rement \u00e9labor\u00e9e par ses soins, et sous les conseils avis\u00e9s du papa, se compose de tanks \u00e0 lait modifi\u00e9s, de gros r\u00e9chauds \u00e0 gaz, de pompe de refroidissement, de malaxeur etc. Pour optimiser et r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante des adeptes de la bi\u00e8re Cabrio, l\u2019automatisation de certaines t\u00e2ches s\u2019est av\u00e9r\u00e9e n\u00e9cessaire. D\u00e9sormais, une embouteilleuse et une \u00e9tiqueteuse voient d\u00e9filer 1000 bouteilles par semaine.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui nous brassons de la bi\u00e8re blanche, \u00e0 l’ar\u00f4me d\u2019agrumes et de coriandre. Bi\u00e8re d\u2019\u00e9t\u00e9, elle rafraichira les gosiers lors des chaudes journ\u00e9es qui pointent leur nez. Pas moins de 10 \u00e9tapes, ponctu\u00e9es de paliers de temp\u00e9rature plus ou moins longs, sont n\u00e9cessaires \u00e0 chaque brassin: trempage du malt dans de l\u2019eau chaude, filtration, ajout de houblon et\u00a0d\u2019\u00e9pices diverses, \u00e9bullition, whirlpool, refroidissement. La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 transf\u00e9rer la bi\u00e8re dans la cuve de fermentation, o\u00f9 elle va \u00eatre ensemenc\u00e9e avec de la levure. Celle-ci transformera les sucres en alcool pendant une semaine. S\u2019en suit une p\u00e9riode de garde de deux semaines, pendant laquelle la bi\u00e8re sera refroidie \u00e0 3 degr\u00e9s et o\u00f9 elle absorbera les ar\u00f4mes de fleurs de\u00a0houblon \u00e0 cru (dry hopping) qui mac\u00e9reront dans le mou.<\/p>\n
Une journ\u00e9e de brassage s\u2019\u00e9tale sur au moins 10 heures, autant vous dire que l\u2019on sait appr\u00e9cier les ar\u00f4mes et les bulles apr\u00e8s ce dur labeur.<\/p>\n
La Cabrio se d\u00e9cline tout au long de l\u2019ann\u00e9e, en commen\u00e7ant par la bi\u00e8re de printemps, une blonde bien ronde \u00e0 la mousse cr\u00e9meuse, accompagn\u00e9e de quelques brassins \u00e0 la fleur de sureau. En \u00e9t\u00e9, nous nous d\u00e9salt\u00e9rons avec une blanche au go\u00fbt citronn\u00e9, puis vient l\u2019automne, avec une ambr\u00e9e couleur fauve. Pendant les froides journ\u00e9es d\u2019hiver, la bi\u00e8re de No\u00ebl r\u00e9chauffe le palais avec ses doux parfums d\u2019antan et d\u2019\u00e9pices. Et pour les fans de caf\u00e9, une brune nourrissante charpent\u00e9e et malt\u00e9e, qui tient bien en bouche!<\/p>\n
Si vous avez l\u2019impression que je suis en train de faire de la pub, vous avez raison! N\u00e9anmoins, comme la Cabrio ne s\u2019exporte pas encore, il faudra vous rendre en Alsace dans le massif vosgien, au pied du Grand Ballon si vous souhaitez la d\u00e9guster!<\/p>\n
G’sundheit (= “\u00c0 votre sant\u00e9” en dialecte alsacien)<\/p>\n
C\u00e9line<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il me tient \u00e0 c\u0153ur de vous pr\u00e9senter cette s\u00e9rie d\u2019images de la brasserie artisanale Cabrio, puisque le brasseur en question n\u2019est autre que mon fr\u00e8re. Lanc\u00e9e depuis maintenant deux ans, sa micro-brasserie connait un franc succ\u00e8s.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[150],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7420"}],"collection":[{"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7420"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7420\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20204,"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7420\/revisions\/20204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20469"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/celinejentzsch.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}